Tagliatelle fresche al ragù

Tappa 1

Il primo passo per la preparazione del ragù consiste nel pelare la cipolla e la carota; togliete poi i filamenti al sedano e tritate i 3 ingredienti finemente al coltello. In tegame dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e scaldate a fuoco basso, poi aggiungete il trito di verdure: la cipolla, le carote e il sedano, lasciatele imbiondire mescolando.
Versate la carne trita in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi il vino rosso e lasciatelo sfumare, aggiustate di sale e pepe.
Unite la salsa di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere il ragù per circa 30 minuti a fuoco lento. Quando il ragù sarà pronto, aggiustate di sale e pepate a piacere se necessario.
Preparate quindi la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciate le uova e versatele al centro, sbattetele con la forchetta e poi impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete con il matterello una sfoglia sottile sulla spianatoia infarinata, quindi ricavate tante tagliatelle larghe 5 mm.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e cuocete le tagliatelle. Scolatele e conditele con il ragù.