Busiate con pesce spada e cozze

Di Francesco Costanza

Tra i primi piatti questo è un classico della gastronomia siciliana, un sapiente innesto di due ingredienti di grande carattere per ottenere un risultato davvero eccezionale.

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Spaghetti ai frutti di mare

Risotto alla marinara

Ingredienti

300 g. di busiate
400 g. di pesce spada un unica fetta
300 g di pomodorini Pachino I.G.P.
400 g. di cozze
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio d'oliva e sale q.b.
una manciata di prezzemolo

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire la fetta di pesce spada da eventuali spine e pelle, tagliarla a dadini piccoli e tenere da parte. Laviamo le cozze mettiamole in un tegame e facciamole aprire a fiamma moderata, filtriamo il liquido con un tovagliolo di cotone e teniamolo da parte in una tazza, sgusciare quindi le cozze e teniamo solo i molluschi. Adesso laviamo i pomodorini e li grattugiamo tenendoli in un piatto pure da parte.

Tappa 2

In una padella salta pasta con un giro d'olio d'oliva facciamo rosolare l'aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti piccoli, aggiungiamo il pesce spada e facciamo rosolare e insaporire qualche minuto, mettiamo pure i molluschi delle cozze, giriamo ancora 2 minuti e versiamo la purea dei pomodorini grattugiati, salare a piacimento e facciamo saltare per amalgamare gli ingredienti, mettiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere 10 minuti con un coperchio, nel frattempo scolate la pasta al dente, versate nella padella, aggiungete il liquido delle cozze e a fiamma vivace fate saltare, girando gli ingredienti, fate assorbire quasi tutto il liquido alla pasta, completate con una manciata di prezzemolo tritato, servite ben caldi e ........buon appetito.

Tecniche di cucina

La pasta ai broccoli più golosa che abbiate mai assaggiato

INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

PROCEDIMENTO :

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.