Involtini bresaola e rucola

Tappa 1

Lavare la rucola, togliere la parte dura dei gambi, lavarla e centrifugarla.Con un pelapatate ricavare dal Parmigiano il peso indicato di scaglie. Se vengono molto grandi spezzettarle con le dita.Preparare in una ciotolina un’emulsione di 2 cucchiai d’olio, un cucchiaino di succo di limone ed una grattugiata di pepe.Prendere una fetta di bresaola, con un pennello ungerla dell’emulsione preparata, cospargere con qualche foglia di rucola e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.Arrotolare la fetta in modo da formare un involtino e fermarla con uno stuzzicadenti.Procedere allo stesso modo con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.