- Media
- Medio
Ingredienti
- Per i macarons:
- 125 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo (preferibilmente quello contenente anche una puntina di amido)
- 30 g di zucchero semolato
- 3 albumi a temperatura ambiente
- Per la crema al burro alla vaniglia:
- 160 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 20 ml di latte
- 1 stecca di vaniglia
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prima di fare qualsiasi cosa, aprite la stecca di vaniglia e mettete la parte interna nel latte. Lasciate lì ad aromatizzare. :)
Passate al mixer la farina di mandorle. Non tenete troppo tempo di seguito acceso il frullatore, ma fate delle piccole pause; in questo modo eviterete che si surriscaldi e che dalle mandorle fuoriesca l’olio.
Passate al setaccio la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Tappa 2
Montate a neve gli albumi con 15g di zucchero semolato.
Quando inizieranno a prendere consistenza, aggiungete il rimanente zucchero e montate a neve ferma.
Aggiungete al mix di farina di mandorle e zucchero a velo.
Tappa 3
Mescolate con una spatola fino ad amalgamare del tutto i due composti
Tappa 4
Quando l’albume sarà ben incorporato, continuate a mescolare un altro minuto.
Tutta questa fase si chiama “macaronage”. :)
Tappa 5
Mettete il composto in una sac à poche e formate i macarons su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate un po’ di spazio tra un macaron e l’altro così che possano distendersi. Io ho usato un tappetino di silicone per macarons. :)
Tappa 6
Lasciateli riposare almeno mezz’ora, ma anche fino ad un’ora e mezza, se la casa è particolarmente umida. :)
Preparate la crema al burro alla vaniglia.
Lavorate il burro e lo zucchero.
Tappa 7
Aggiungete il latte aromatizzato alla vaniglia.
Mescolate il tutto e conservate la crema al burro in frigo per mezz’ora.
Infornate i macarons in forno preriscaldato e ventilato a 150°, per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare del tutto i macarons prima di staccarli.
Farcite i macarons alla vaniglia e mettete in frigo per far rapprendere la crema.
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