Melanzane grigliate sott'olio

Tappa 1

Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a rondelle larghe circa 5 millimetri. Mettere sul fuoco una bistecchiera e, quando è diventata ben calda, cospargerne il fondo con un po' di sale. Cuocere le rondelle di melanzane, rigirandole per farle cuocere su entrambi i lati. Quando sono pronte, trasferirle in un piatto e continuare la cottura delle restanti melanzane, rispolverizzando ogni volta il fondo della bistecchiera con il sale, per non farle attaccare.
Mettere a bollire l'aceto unito al vino e 3 cucchiai di sale; quando bolle, versare le melanzane nella soluzione, alzare la fiamma e farle cuocere per 5 minuti. Scolare le melanzane, attendere qualche minuto e, impilandole sul palmo di una mano, pressarle molto delicatamente premendo sulle melanzane con l'altro palmo. Adagiare le melanzane su un canovaccio pulito e lasciarle asciugare per 1 giorno intero.
Adesso preparare il condimento per insaporire le melanzane grigliate sott'olio: in una ciotola tagliare gli spicchi d'aglio a pezzetti e unire l'origano, i peperoncini leggermente sminuzzati o i grani di pepe, i finocchietti e amalgamare il tutto. Invasare le melanzane nei barattoli sterilizzati disponendole a strati e alternate con un po' di condimento. Versare nei barattoli l'olio extravergine di oliva, che non deve superare il collo del barattolo e, con la punta un coltello, far fuoriuscire l'aria imprigionata nel barattolo; quindi aggiungere altro olio. Si raccomanda di eseguire scrupolosamente quest'operazione in quanto non vi dovrà essere aria nelle conserve. Attendere un paio d'ore, aggiungere altro olio, se necessario, avvitare i tappi e riporre i barattoli in dispensa per 3 settimane.