Torretta di melanzane e riso

Tappa 1

PROCEDIMENTO:
- tagliare la melanzana a fettine e lasciarle sgocciolare spolverate di sale per mezz'oretta.
- nel frattempo bollire 4 pugnetti di riso in acqua salata.
- condire i pelati a pezzi con una spolverata di origano, un pizzico di sale ed un pizzichino di peperoncino.
- tagliare 4 dischi di pan carrè dello stesso diametro della coppetta di alluminio.
- cuocere le melanzane alla griglia.
-prendere le coppette monodose in alluminio e cominciare a riempirle con uno strato di scagliette di grana. Adagiare due fettine di melanzana, mettere uno strato di riso, mettere uno strato di pelati, un altro strato di riso, altre due fettine di melanzana e chiudere con il disco di pane mettendo un filino di olio evo.
Infornare per 25 minuti in forno caldo a 180°.
Mentre si raffreddano un po',
tagliare a julienne la lattuga e le carote, condire leggermente e spargerle sull'ovalina. Capovolgere delicatamente la torretta di melanzane sul lettino di insalata e decorare con un pomodorino tagliato a fiore.
(con un coltello molto tagliente a punta fine si incide il pomodoro a zig-zag)

E' molto buona sia in versione calda per l'inverno, sia come piatto freddo per l'estate!