Arancini siciliani

Tappa 1

Mettere la cipolla in una padella con l'olio e soffriggerla fino alla doratura, aggiungere la carne, i pomodori, un pizzico di sale fino e pepe e cuocere per un'ora a fiamma bassa.
Nel frattempo bollire il riso (lavarlo prima), scolarlo al dente e condirlo con il formaggio, i tuorli e un pò di zafferano, schiacciarlo su un piatto e farlo raffreddare.
Con un cucchiaio grande mettere un po di riso in una mano dandogli la forma di una ciotola; nel cavo versare un cucchiaio di condimento e ricoprire con altro riso.
Formare delle palline e passarle nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato.
Farli riposare per 30 minuti prima di friggerli in una padella dalle pareti molto alte con abbondante olio.