Arancini di riso senza glutine

Tappa 1

Per la preparazione del riso
Mettere in una pentola il riso e aggiungere dell'acqua fino a coprire il riso. Salare e far cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti. Facendo cuocere il riso in questo modo "cottura pilaf" , l'amido rimarrà nel riso e aiuterà a raggiungere una consistenza migliore per poter assemblare gli arancini. Far raffreddare il riso e aggiungere il burro, una spolverata di parmigiano e l'uovo.

Per il ripieno
Far imbiondire la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e aggiungere la carne macinata. Farla rosolare a fuoco medio per 10 minuti e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Versare la tazza di passata di pomodoro e far cuocere il tutto per 30 minuti.

Procedimento per gli arancini
Schiacciare sul palmo della mano uno strato sottile di riso ormai freddo. Formare un incavo all'interno e aggiungere un cucchiaino di carne e qualche pezzetto di mozzarella e chiudere con un altro strato di riso. Modellare a questo punto il riso formando una palla. Comprimere bene il riso e sigillare passando l'arancino nel mix di farina di riso e mais. Composti tutti gli arancini immergerli completamente in olio bollente. Quando avranno raggiunto la giusta doratura estrarli dall'olio e porgerli su un foglio di carta assorbente.

E'possibile fare gli arancini anche con altri ripieni: ragù e piselli, mortadella e pistacchio.