Canederli con lo speck senza glutine

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Ingredienti

  • 250 g di pane senza glutine raffermo
  • 150 g di speck
  • 2 uova
  • 250ml di latte
  • 1 cipolla, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 30 gr di farina senza glutine
  • sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare il pane raffermo a dadini di circa mezzo centimetro di lato. Tagliare a dadini anche lo speck molto fini di circa 5 mm per lato. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con del burro fuso. Aggiungere lo speck. Togliere tutto dal fuoco ed in un recipiente versare la cipolla ,lo specke il pane. Incorporare anche le uova sbattute, il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina. Pepare e salare. Mescolare bene e lasciare riposare per 20 minuti. Aggiungere ora la farina. Formare con le mani i canederli formando delle palle di diametro di circa 5-6 cm.
Cuocere in brodo per 15 minuti circa a fuoco basso. L'acqua deve bollire ma al minimo.

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E' importante che il pane venga lavorato sempre con delicatezza in modo che non si spappoli, ma conservi la sua porosità. Se i canederli risultano troppo molli mentre si compongono con le mani aggiungere pangrattato senza glutine e non farina.

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