Tortino trilogy d'estate

Di Luciana

questo tortino è formato, come dice il nome stesso, da tre strati: partendo dal basso abbiamo un biscuit al cioccolato (simile a quello che usa per i rotoli) sormontato da uno strato di panna cotta alla vaniglia (ma si può mettere anche del semifreddo alla vaniglia, oppure una mousse o ancora una spuma) e per finire in bellezza abbiamo un bel cappuccio di gelée alla pesca (che può essere sostituito da qualsiasi altro frutto). siccome è un dolce estivo ho optato per una panna cotta (che a me dà un'idea più fresca rispetto ai semifreddi o alle mousse, che mi ricordano un pò l'inverno) e una gelée alla frutta.

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2
Media
30 minuti
15 minuti
1440 minuti
Medio

Ingredienti

ingredienti per il biscuit al cioccolato (stampo da circa 10 cm di diametro):
2 uova medie
20 gr di zucchero a velo
10 gr di cacao amaro in polvere o cioccolato fondente tritato
20 gr di farina
5 gr di sale fino
ingredienti per la panna cotta alla vaniglia:
125 gr di latte intero
125 di panna fresca
25 gr di zucchero a velo
poco meno di mezza bacca di vaniglia
3 gr di colla di pesce
ingredienti per la gelee alla pesca:
230 gr di pesche
100 gr di zucchero (dipende anche dalla dolcezza della frutta)
poche gocce di succo di limone
un cucchiaio di acqua
3 gr di colla di pesce

Tappe di preparazione

Tappa 1

preparare il biscuit. montare le uova con lo zucchero setacciato ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Tappa 2

aggiungere il cacao e la farina mescolati e setacciati e mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto

Tappa 3

mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticceria e formare, su una teglia rivestita di carta forno, dei cerchi del diametro del tortino.

Tappa 4

far cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti e coprire il biscuit con un panno umido fino a raffreddamento.

Tappa 5

preprare la panna cotta. con un coltello incidere la bacca di vaniglia, mettere in ammollo per 10 minuti in acqua fredda, la colla di pesce...porre sul fuoco latte, panna e bacca di vaniglia, portare ad ebollizione e far riposare qualche minuto, togliere la bacca. strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al composto, mescolare in maniera tale da farla sciogliere, far riposare un attimo.

Tappa 6

preparare la gelee. tagliare a cubetti le pesche (un paio piccole), e tritarne la polpa al frullatore .mettere in ammollo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. porre in un pentolino la polpa di pesca, l'acqua, il limone e lo zucchero e far riscaldare senza portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata, mescolare per fare sciogliere.

Tappa 7

montare il tortino. con un coppa-pasta sistemare i contorni del biscuit al cioccolato, mettere dei pezzetti di acetato intorno al coppa-pasta, posizionare sul fondo la base di biscuit e versare la panna cotta. far rassodare in freezer per un'oretta. togliere dal freezer il tortino e versare la gelée sulla panna cotta alla vaniglia, ormai solidificata. mettere nuovamente in freezer per 10 minuti e poi in frigo per 12 ore. servire. io l'ho ingentilito con qualche decorazione di caramello.