Spaghetti con melanzane e polpettine

Tappa 1

Formate delle polpettine di circa 1,5 cm di diametro con la carne trita, l'uovo, un pò di formaggio, basilico e sale. Passatele nel pangrattato e fatele friggere in una larga padella antaderente nell'olio di arachidi ben caldo per circa 20 minuti. Scolatele con un mestolo forato su carta assorbente. Unite alle polpettine le melanzane grigliate scongelate e tagliate a pezzi. Rosolate per un minuto la cipolla surgelata in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva, unite i pomodori, il sale e un rametto di basilico. Fate cuocere per 20 minuti. Alla fine unite polpettine e melanzane. Lessate gli spaghetti per 8 minuti in una pentola con acqua bollente e salata. Scolatela e conditela con il sugo, spolverizzatela con il grana e guarnite on altro basilico.