Rigatoni al forno con carciofi e pancetta

Tappa 1

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, lavateli e tagliateli a fettine. Pelate la cipolla, affettatela, appassitela in una casseruola con l'olio, unite la pancetta ridotta a cubetti, rosolatela per qualche minuto, aggiungete i carciofi, continuate a rosolare per cinque minuti, bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi versate la salsa di pomodoro, salate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Cuocete, in acqua salata, anche i rigatoni; a metà cottura scolateli, trasferiteli in una ciotola, conditeli con metà del sugo, aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato e amalgamate. Disponete i rigatoni conditi in una pirofila unta con l'olio, aggiungete il sugo rimasto, mescolate, cospargete con il parmigiano tenuto da parte, unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti. A cottura ultimata, estraete la pirofila dal forno e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti, prima di servire in tavola.