Arrosto in crosta

Tappa 1

Legate il vitello con lo spago da cucina e ponetelo in una pirofila con rosmarino, maggiorana, sale, pepe e un goccio d’olio. Lasciate insaporire per circa 30 minuti coperto.
Tagliate finemente l’aglio e la cipolla, fate soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai d’olio d’oliva.
Aggiungete l’arrosto, rosolatelo su tutti i lati. Irrorate di vino e fate cuocere a fuoco medio alto per 7 minuti per fare evaporare l’alcol.
Stendete la pasta sfoglia e tenetene da parte alcune striscioline.
Foderate l’arrosto con le fette di prosciutto crudo e adagiatelo sulla sfoglia.
Avvolgetelo completamente, pressando i bordi con le dita per chiudere bene. Decorate con le striscioline avanzate. Spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Foderate una teglia con carta da forno, ungetela con mezzo bicchiere di olio d’oliva e poneteci l’arrosto.
Cuocete in forno già caldo a 180°C gradi per 40 minuti circa o fino a che la crosta non risulti dorata.
Servite con funghi trifolati ben caldi.