Cod Fishcake

Tappa 1

1. La sera prima della realizzazione ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda in modo che perda buona parte del sale utilizzato per la conservazione. Cambiare l'acqua più volte, se riuscite.
2. In una pentola con acqua fredda, mettere le patate con la buccia. Portare a bollore cuocere fino a che non saranno diventare tenere (circa 30/40 minuti).
3. Lavare il pesce e cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per circa 5/7 minuti. Scolarlo, asciugarlo, togliere la pelle e le eventuali lische. Lasciar raffreddare.
4. Frullare il baccalà, con le acciughe, lasciandolo a tocchettini.
5. Pelare e schiacciare le patate.
6. In un recipiente riunire le patate, il merluzzo frullato e aggiustare di sale. Unire il finocchietto tritato e amalgamare il composto.
7. Con l'impatto ottenuto formare con le mani della polpette schiacciate (se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere della farina o del pangrattato, se troppo compatto un filo di latte).
8. Preparare un piatto con l'uovo sbattuto con un poco di latte, uno con la farina e un altro con il pangrattato.
9. Passare le polpette ottenute prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
10. Scaldare l'olivo in una pentola e non appena diventa caldo cuocerli per circa 3/4 minuti per lato (non devono essere immersi nell'olio.
Servire con verdure a piacere o delle salsine di accompagnamento.