Pesce spada con il salmoriglio

Tappa 1

Preparate il salmoriglio. Mettete l’olio in una piccola casseruola e ponete questa in una poco più grande contenente acqua calda. Appena l’olio è tiepido, versatevi il succo di limone e due cucchiai di acqua calda sbattendo energicamente con una piccola frusta o con una forchetta in modo da ottenere un’emulsione.
Unite il prezzemolo, l’origano e gli spicchi d’aglio passati dallo schiaccia aglio o tritati finemente, e mescolate ancora.
Conservate la salsina nel bagnomaria tiepido fino al momento di servirla.
Ungete leggermente con un dito le fette di pesce spada e mettetele sulla griglia ben calda. Fate cuocere il pesce non più di tre minuti per parte per non rischiare di renderlo duro e stopposo.
Appena cotto, insaporite di sale e pepe e servite ben caldo accompagnato dal salmoriglio.