Filetti di rombo con salsa all'arancia e granella di mandorle

Tappa 1

Sfilettate il rombo o preferibilmente lasciate fare questo passaggio alle mani esperte del pescivendolo. Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente per un paio di minuti o cinque minuti in forno caldo, una volta fredde tritatele. Infarinate i filetti di pesce e fateli cuocere, salandoli, 2/3 minuti per lato. Nel frattempo portate a bollore in un pentolino di acciaio la spremuta delle arance con un cucchiaio di scorza grattuggiata lasciate che si restringa un poco. Quando il pesce è quasi cotto aggiungete la salsa all’arancia ormai ristretta, lasciate su fuoco medio ancora un paio di minuti e servite spolverato con la granella di mandorle.