Pizzoccheri

Di ilariafamiliari

0 condivisioni Condividi su Facebook Twitta Pin it Share on WhatsApp Condividi su G+

Vota per questa ricetta 3.1/5 (370 Voti)

1 2 3 4 5

1 Foto

Spatzle burro e speck

Capunsei mantovani

Ingredienti

INGREDIENTI PER I PIZZOCCHERI
Acqua 250 ml
Farina di grano saraceno 400 gr
Sale 2 pizzichi
Farina bianca 100 gr
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
Burro 100 gr
Grana Padano 150 gr
Patate 350 gr
Aglio 1 spicchio
Pepe a piacere
Valtellina Casera dop 250 gr
Bietole o verza, 250 gr

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 100minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

PREPARAZIONE PIZZOCCHERI:
In una ciotola, mescolate le due farine, aggiungete l'acqua e impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco.
Trasferitevi su una spianatoia e stendete la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui dovrete ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza. Tagliate le sfoglie nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Lasciatele riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.

Tappa 2

POI:
Mondate le coste e praticate un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccate il gambo. Quindi lavate gambi e foglie sotto l’acqua corrente. Sbucciate e tagliate in tocchetti le patate. A questo punto lessate le verdure in acqua bollente salata, lasciate cuocere per 5 minuti. Poi unite anche i pizzoccheri. Dopo 10 minuti di cottura scolate i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda, cospargete con il Grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie, e proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio. Fate sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminate l’aglio e fate colare il burro fuso sui pizzoccheri. Servite i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato fresco.