Cavatelli scorfano e broccoletti

4
Media
60 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

250 g di farina
150 g di semola di grano duro
1 scorfano eviscerato
12 gamberi
200 g di zucchine
150 g di carote
150 g di broccoletti
1 /2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di timo
sale, pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Raschiate le carote, pulite
i broccoletti e riduceteli in cimette, quindi lessate
tutto a vapore, poi tagliate a pezzetti. Lavate e
spuntate le zucchine, e riducetele a dadini.

Tappa 2

Sgusciate i gamberi, eliminate il fi lamento
scuro e mettete i gusci interi in una padella
con l’olio extravergine e la cipolla mondata e
affettata. Rosolate per 5 minuti, levate i gusci e
aggiungete lo scorfano e il timo pulito, bagnate
con il vino e continuate la cottura per 10 minuti.

Tappa 3

Togliete il pesce e ricavatene dei fi letti.
Aggiungete al soffritto le verdure e fatele
stufare per 10 minuti; salate e pepate. Unite la
polpa di scorfano, i gamberi, mescolate e fate
insaporire per altri 5 minuti. Lessate i cavatelli
in abbondante acqua bollente salata, scolateli
al dente e conditeli con il sugo.

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Per fare i cavatelli a mano, setacciare le 2 farine e impastarle con sale e acqua. Staccare alcuni pezzetti di pasta e modellare tante stringhe della larghezza di 1 cm. Tagliarle in tanti tocchetti di 2 cm e passarvi sopra la punta di un coltello in modo da ottenere i cavatelli.