Crocchè di patate

Di Marina62

Altro piatto della mia tradizione familiare, uno dei miei preferiti: piccole, saporite crocchette di patate che possono essere arricchite con quello che la fantasia e il frigorifero ci suggeriscono!

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Altro piatto della mia tradizione familiare, uno dei miei preferiti: piccole, saporite crocchette di patate che possono essere arricchite con quello che la fantasia e il...

Lo staff di Tribù Golosa Team

Facile
Medio

Ingredienti

800 gr. patate
2 uova intere + 2 albumi
1 mozzarella
100 gr. provola affumicata
50 gr. parmigiano
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
pangrattato
olio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le patate e lessarle con la buccia in abbondante acqua salata finchè non sono ben tenere.
Quando sono intiepidite sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

Tappa 2

Tagliare a dadini la provola affumicata e la mozzarella, lasciando scolare quest'ultima in un colino o su di un piatto inclinato, perchè perda il siero.
Sbattere bene le due uova, aggiungere il parmigiano grattuggiato, una presa di sale, del pepe e il prezzemolo tritato.
Unire il tutto alla purea di patate. Aggiungere anche la mozzarella e la provola affumicata a dadini.

Tappa 3

Mescolare bene formando un impasto abbastanza consistente.
A questo punto prendere una cucchiaiata abbondante di impasto e dargli la forma di un cilindro lungo circa 10 cm, che passeremo negli albumi leggermente sbattuti e nel pangrattato.
Per un migliore risultato durante la frittura a questo punto è opportuno disporli su un vassoio e tenerli in frigorifero per una mezz'ora almeno.

Tappa 4

Mettere sul fuoco un'ampia padella con abbondante olio di semi; friggere i panzerotti pochi alla volta (per non abbassare troppo bruscamente la temperatura dell'olio), rigirandoli con delicatezza finchè non siano ben dorati e croccanti da tutti i lati.

Tappa 5

Scolarli man mano su carta assorbente, servendoli ben caldi.