Risotto di scampi al cartoccio con melanzane e mozzarella
Estremamente elegante questo primo è perfetto per una cena importate se vogliamo assicurarci il favore dei nostri ospiti. Ricetta perfettamente equilibrata dal gusto delicato ma intenso.
- 4
- Media
- 10 minuti
- 20 minuti
- Medio
Ingredienti
- gr50 burro
- gr10 olio evo
- gr240 riso vialone nano
- lt 1 di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
- gr5 prezzemolo tritato
- gr5 basilico tritato
- n.8 foglie di basilico belle
- gr100 code di scampi puliti
- gr60 melanzana a cubetti
- gr30 farina
- gr100 mozzarella
- n.4 cope di carta da forno
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una pentola fate tostare il riso con il burro.
Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
Mantenere il riso all’onda!
Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina.
Friggere alcuni istanti le foglioline di basilico per poi decorare i piatti alla fine.
Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
Accendere il forno a 180°.
Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzomolo e il basilico tritati e assicurandovi che il risotto risulti molto umido versarlo nei cartocci, adagiandovi sopra melanzane e scampi.
Aggiungere ancora la mozzarella sminuzzata grossolanamente e se gradite ancora una macinata di pepe.
Gratinare per 3′-4′.
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