Risotto di scampi al cartoccio con melanzane e mozzarella

Di

Estremamente elegante questo primo è perfetto per una cena importate se vogliamo assicurarci il favore dei nostri ospiti. Ricetta perfettamente equilibrata dal gusto delicato ma intenso.

  • 4
  • Media
  • 10 minuti
  • 20 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • gr50 burro
  • gr10 olio evo
  • gr240 riso vialone nano
  • lt 1 di brodo di pesce (da tenere a disposizione per tutta la cottura)
  • gr5 prezzemolo tritato
  • gr5 basilico tritato
  • n.8 foglie di basilico belle
  • gr100 code di scampi puliti
  • gr60 melanzana a cubetti
  • gr30 farina
  • gr100 mozzarella
  • n.4 cope di carta da forno

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una pentola fate tostare il riso con il burro.
Aggiungere una piccola parte di basilico tritato, il brodo di pesce e cuocere per circa 15′.
Mantenere il riso all’onda!
Nel frattempo passare sia le melanzane che gliscampi nella farina.
Friggere alcuni istanti le foglioline di basilico per poi decorare i piatti alla fine.
Friggere entrambi nell’olio di oliva in modo che rimangano ben croccanti.
Accendere il forno a 180°.
Sistemare di sale e pepe il risotto; aggiungere il prezzomolo e il basilico tritati e assicurandovi che il risotto risulti molto umido versarlo nei cartocci, adagiandovi sopra melanzane e scampi.
Aggiungere ancora la mozzarella sminuzzata grossolanamente e se gradite ancora una macinata di pepe.
Gratinare per 3′-4′.

Ti potrebbe interessare anche:

Ti potrebbe interessare anche: