Pie di pere e cioccolato alla cannella

Tappa 1

Portare a ebollizione il latte, toglierlo dal fuoco e unire la cannella in polvere, lasciandolo riposare al caldo. Grattugiare il cioccolato. In una casseruola montare i tuorli con l100 g di zucchero, unire la farina, il cioccolato e il latte caldo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando e cuocere la crema per 2 minuti; in seguito lasciare raffreddare. Tagliare le pere a pezzettini; versare in una casseruola mezzo litro di acqua con lo zucchero rimasto e una stecca di cannella, portare a ebollizione, spegnere il fuoco e immergere le pere; lasciar riposare per 5 minuti, scolare e asciugare. Unire poi le pere alla crema.
Stendere la pasta frolla ricavandone due dischi: uno della larghezza del vostro stampo e uno più grande per formare i bordi. Lo stampo deve avere l'apertura sganciabile. Foderare la tortiera con il disco più grande e punzecchiare il fondo con la forchetta. Versare la crema e coprire con il disco più piccolo, sigillando bene i bordi. Lasciar riposare mezz'ora in frigo e poi infornare a 190° per 40 minuti.