Fettuccine con carciofi e pancetta

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  • 15 minuti
  • 25 minuti
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • - Fettuccine (500g)
  • - Carciofi freschi o surgelati (6 interi)
  • - Pancetta dolce a tocchetti (140g)
  • - Scalogno (1/2)
  • - Uova (3 tuorli)
  • - Formaggio Parmigiano (30g)
  • - Formaggio Pecorino (30g)
  • - Olio (5-6 cucchiai)
  • - Pepe (q.b.)
  • - Sale (q.b.)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettete a bollire in acqua salata i carciofi freschi (preventivamente puliti e tagliati in quarti) o surgelati, per un quarto d'ora circa.
Frattanto fate rosolare in una padella con 5-6 cucchiai di olio di oliva lo scalogno e poi la pancetta.
Scolate i carciofi conservando l'acqua di bollitura, nella quale cuocerete la pasta, ed aggiungeteli alla pancetta, rigirando il tutto; infine salate.
Lessate le fettuccine nell'acqua dei carciofi e, durante la cottura, preparate a parte, in una scodella, una densa crema di legame: sbattete i tuorli d'uovo con pepe e formaggi parmiggiano e pecorino.
Scolata la pasta al dente, fatela saltare in padella con la pancetta ed i carciofi, ed amalgamate il tutto versandovi la crema a base di uova.
Impiattate prontamente (l'uovo non deve cuocere!), guarnendo a piacere con trito di prezzemolo o pepe.

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1. Primo piatto molto sostanzioso, andrebbe, in quanto tale, preferibilmente proposto a pranzo, piuttosto che a cena, ed accostato a secondi piatti poco elaborati.
2. I carciofi, reperibili tutto l'anno, rendono questa pietanza realizzabile in qualsiasi periodo. Tuttavia, la presenza della crema a base di uovo, in aggiunta alla pancetta, ne potenzia massivamente l'apporto calorico ed energetico, rendendo il piatto più adatto alla stagione autunnale.
- Contestualmente, per realizzare una variante più leggera e nondimeno golosa, è sufficiente sostituire la crema a base di uova con dello zafferano disciolto in 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
3. Un'ottima e gustosissima alternativa alla pancetta può essere lo speck, comunque tagliato a dadini.

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