Risotto con zucca e olive nere per Halloween

Tappa 1

Portare a bollore l’acqua e sciogliere il dado vegetale, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte.
Pulire la zucca e tagliare a pezzetti la polpa.
In una pentola soffriggere la cipolla con l’aglio e due cucchiai di olio evo.
Unire la zucca e portare a cottura, quindi tritare il tutto con il mixer.
Mettere da parte e sempre nella stessa pentola, sciogliere una noce di burro e tostare il riso per 3-4 minuti, a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sfumare con vino bianco e portare a cottura, aggiungendo pian piano qualche mestolo di brodo vegetale.
Salare e pepare.
Portare a cottura ed unire la polpa di zucca con olive nere, quindi fare insaporire il tutto sul fuoco e mantecare con formaggio. Servire a tavola, ancora caldo.