Risotto ai funghi e salsiccia

Tappa 1

Mettere in ammollo per 15 minuti i funghi in acqua tiepida, scolarli, strizzarli ed affettarli. Tritare il prezzemolo. Tritare lo scalogno. In una pentola versare un filo d'olio, soffriggere lo scalogno tritato e rosolare per 5 minuti la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchetti. Aggiungere i funghi, il prezzemolo ed un pizzico di sale. Cuocere per circa 5 minuti e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un mestolo di brodo (oppure l'acqua di macerazione dei funghi). Aggiungere il riso, farlo tostare qualche minuto sfumando con il vino bianco. Continuare così la cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo e tener mescolato.a cottura ultimata mantecare con il parmigiano grattugiato e pepare.