Risotto ai funghi porcini surgelati

Di Sissa

Per cucinare un buon risotto dai sapori tradizionali.

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Risotto porcini e mirtilli

Risotto ai funghi porcini secchi

Ingredienti

Cipolla q. b.
Un cucchiaio di Olio Extravergine
Rosmarino q. b.
Una noce di burro
Salvia q. b.
Funghi porcini surgelati o freschi per due persone
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Pepe q. b.
Noce Moscata q. b.
Riso (2 pugni a testa)
Vino Marsala o Barbera q. b.
Brodo di Carne q. b. per due persone
Un dado
Una bustina di Zafferano
Parmigiano q. b.

Informazioni

persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Fare rosolare un po' di cipolla con olio, burro, salvia e rosmarino.

Tappa 2

Aggiungere i funghi porcini e fare rosolare.
Vanno bene sia funghi freschi sia surgelati, in quest'ultimo caso metterli direttamente in padella senza farli scongelare.
Se si dispone solo di funghi secchi, ammorbidirli prima in acqua calda per 10 minuti, poi scolarli e farli rosolare. Non buttare l'acqua dei funghi, si potrà aggiungerla più avanti al riso con il brodo per cuocerlo.

Tappa 3

Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Il fondo per il riso è pronto.

Tappa 4

Mettere il riso (2 pugni a testa) e tostarlo per 5/10 minuti. Ricordarsi di mescolare in continuazione.
Bagnarlo con del vino nero da cucina, l'ideale sarebbe il Marsala o il Barbera, e continuare a tostare.

Tappa 5

Bagnare il riso con del brodo di carne preparato precedentemente. Per velocizzare la preparazione, si può usare il brodo che vendono già pronto nelle confezioni e scaldarlo.
Continuare ad aggiungere il brodo un po' alla volta finché non passano 18 minuti o comunque fino a cottura desiderata. Mescolare sempre.

Tappa 6

Aggiungere il dado e farlo sciogliere (1 dado per 2 persone). Cuocere ancora qualche minuto e aggiungere una bustina di zafferano a cottura quasi terminata.

Tappa 7

Concludere con una spolverata di prezzemolo e con del parmigiano grattugiato.

A parte, si può preparare un padellino con funghi porcini trifolati e aggiungerli sopra al riso una volta nel piatto.

Tecniche di cucina

Funghi champignons alla pizza, troppo sfiziosi

2 grossi funghi champignon
Passata di pomodoro
Mozzarella
Emmental grattugiato
2 fette di salamino
1 cipollotto

PROCEDIMENTO:

Pelate i funghi e tagliate i peduncoli. Condite con della passata di pomodoro, unite qualche cubetto di mozzarella e ricoprite con un po' di Emmental grattugiato.

Aggiungete 1 fettina di salamino su ogni fungo e ricoprite di nuovo con l'Emmental.

Infornate per circa 20 minuti a 180°.