Sedani rigati con melanzane e noci

4
Media
15 minuti
30 minuti
40 minuti
Elevato

Ingredienti

- Sedani rigati (500g)
- Melanzane (2 di media grandezza)
- Noci (80g sgusciate)
- Pangrattato (50g)
- Formaggio pecorino (30g)
- Cipolla (1)
- Olio extravergine d'oliva (4-5 cucchiai)
- Olio per frittura (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparate le melanzane "a funghetto": una volta pulite e liberate del picciolo, tagliate le melanzane a dadini e friggetele in abbondante olio. Di volta in volta, scolate i dadini di melanzane e riponeteli su carta assorbente.

Tappa 2

Contemporaneamente versate metà dei gherigli di noci in acqua bollente e lasciateli a lessare per 5 minuti. Infine scolate e tritate in un mixer con il pecorino.
Sminuzzate grossolanamente la seconda metà dei gherigli.

Tappa 3

Fate dorare nell'olio, a fuoco lentissimo, la cipolla tagliata a fette sottili; aggiungete le noci sminuzzate e triturate ed il pangrattato. Lasciate insaporire, poi aggiungete le melanzane.

Tappa 4

Lessate i sedani rigati, scolateli e saltateli in padella con il condimento. Servite con una spolverata di pepe od origano.

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1. Volendo, si può evitare di lessare metà delle noci e le si può rosolare tutte in padella. Rompetele a pezzi grossi: è piacevolissimo incontrarne sotto i denti la consistenza croccante!
2. Per la frittura due sono i consigli. Primo: non risparmiate sulla quantità di olio! Meno ne utilizzerete, più ne verrà assorbito dalle melanzane, rendendo il piatto meno digeribile. Secondo: impiegate olio di oliva o olio di arachide. Il primo è il migliore fra tutti dal punto di vista nutrizionale e salutistico, ma non sempre preferibile dal punto di vista della digeribilità. Entrambi vantano un punto di fumo sufficientemente elevato (sono cioè più stabili alle alte temperature rispetto ad altri tipi di olio).
- Sarebbe opportuno, in ogni caso, tenere sempre presenti le buone regole per una frittura corretta, che salvaguardi la nostra salute ed il gusto dei cibi (es.: mantenere costante la temperatura dell'olio, non ricolmare con olio fresco, non introdurre cibi freddi o già salati...)