Mousse di ricotta con cicoli croccanti

Tappa 1

Mentre si piastrano i coli per farli diventare croccanti preparare la mousse. Setacciare la ricotta, unire l’olio evo, il sale e il pepe. Mescolare vigorosamente per ammorbidire la ricotta e poi unire delicatamente 2 cucchiai di panna montata. L’aggiunta della panna è facoltativa, rende la mousse più spumosa, ma se si vuol mantenere il sapore della ricotta, soprattutto se di bufala, meglio non aggiungerla. Mettere la mousse in un piatto utilizzando una sac a poche con beccuccio larghissimo. Guarnire con un pezzo di cicoli croccanti.