Battenberg cake

Tappa 1

Scaldare il forno a 180° e imburrare benissimo una teglia da 20 cm quindi usando un pezzo di alluminio creare un divisorio all’esatta metà della teglia facendolo aderire per bene alla base.
Mescolare tutti gli ingredienti secchi quindi aggiungere quelli liquidi e sbattere fin quando il mix non diventa cremoso e non ci sono grumi.
Versare metà dell’impasto in una delle due parti della teglia e spalmare per bene con una spatolina.
Aggiungere un pochino di alchermes all’altra metà, mescolare per bene fino a raggiungere il colore desiderato quindi versare questo impasto rosa acceso nella seconda metà della teglia e spalmare per bene con una spatolina.
Cuocere per 30 minuti (vale la prova stuzzicadenti) quindi sfornare e lasciar raffreddare.
Sovrapporre le due basi e tagliare i contorni in modo da pareggiare le due sponge quindi dividere in due parti per verticale in modo da ottenere due strisce di sponge rosa e due strisce di sponge bianca.
Alternare in altezza una striscia rosa e una bianca in modo da ottenere l’effetto quadrettato e “incollare” le fettine di torta tra di loro usando la marmellata di albicocche. Mettere da parte in modo da far rapprendere per bene.
Stendere il marzapane, foderare la Battenberg livellando/eliminando le eventuali sporgenze e servire anche subito.