Guacamole

Di Lara Lo Biundo

Stasera abbiamo organizzato una bella cena a base di cibo messicano ed io, questa mattina, per portarmi avanti con il lavoro, ho pensato bene di cominciare a preparare il guacamole, la famosissima salsa a base di avocado. Il guacamole è una salsa tipica della cucina messicana. Ha origine antichissime, infatti era già utilizzata dagli aztechi, i quali la preparavano in una maniera molto più esemplificata rispetto a quella che viene comunemente preparata oggi. A suo tempo bastava la polpa degli avocado, del sale e del succo di lime che, oltre a dare sapore evitava che la salsa si ossidasse e cambiasse colore. Oggi, invece, il guacamole è una salsa utilizzata in tutto il mondo e, per questo motivo, ha assunto connotati diversi e preparazioni un po’ più complesse grazie all’aggiunta di ingredienti come pomodori, cipolle, aglio, peperoncino, pepe, coriandolo, semi di cumino ed altro. Nella tradizione tex-mex, addirittura, la si prepara aggiungendo anche panna acida o maionese, ma questa soluzione pare faccia inorridire i messicani ed in effetti nemmeno io la gradisco molto, perché il sapore delicatissimo degli avocado passerebbe in secondo piano. La salsa guacamole è ottima per accompagnare tante ricette messicane. E’ possibile servirla sia in apertura di pasto con nachos o tortillas, o accompagnata a piatti a base di carne o pesce e questo, nonostante il sapore un pochino insolito, la rende una salsa molto versatile