Brasato al Barolo

Di Lara Lo Biundo

Il brasato al Barolo è una ricetta classica della cucina piemontese, ma si può tranquillamente dire che è anche di una delle ricette italiane più conosciute ed apprezzate all’estero. Si tratta di un secondo piatto dal gusto molto raffinato. La carne, dopo una lunga marinatura nel famosissimo vino Barolo, acquista un sapore ed una morbidezza unici. La ricetta classica per preparare un ottimo brasato al Barolo non è complicata, ma è sicuramente lunga e per questo motivo bisogna avere pazienza e soprattutto pianificarla, magari, per una giornata speciale. Alla fine, però, statene sicuri, il risultato di tanta fatica vi ripagherà ampiamente! Per quanto mi riguarda penso che il pranzo domenicale possa essere un momento perfetto per cucinare questa splendida ricetta!

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6
Media
160 minuti
720 minuti
Elevato

Ingredienti

1,200 kg. di taglio di manzo per brasato
1 bottiglia di Barolo
4 carote
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
4 coste di sedano
1 mazzetto di aromi (salvia, alloro e rosmarino)
mezzo cucchiaino di cannella
4 chiodi di garofano
4 cucchiai d’olio EVO
sale q.b.
pepe q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Massaggiate il taglio di manzo con il sale ed il pepe e poi adagiatelo in una ciotola capiente. Ricopritelo con tutte le verdure tritate, uno spicchio d’aglio diviso in due, le erbe aromatiche, la cannella ed i chiodi di garofano.
Versateci sopra una bottiglia di Barolo e lasciate marinare per 12 ore, in frigorifero, con la ciotola ricoperta di pellicola da cucina.

Tappa 2

In una casseruola mettete l’olio ed uno spicchio d’aglio tritato.
Scolate per bene il pezzo di manzo dal sugo della marinatura, asciugatelo con della carta assorbente e mettetelo a rosolare su tutti i lati affinché si sigilli e mantenga al suo interno i succhi della carne.
Aggiungete tutte le verdure, anch’esse scolate.
Lasciate insaporire per 10 minuti, versate tutto il liquido della marinatura, aggiustate di sale e pepe (o un dado) e coprite la casseruola facendo cuocere per 1 ora e 30 minuti.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 30 minuti per far si che il sugo si restringa un po’.

Tappa 3

A fine cottura ponete il brasato su di un tagliere.
Nel frattempo con un frullatore ad immersione passate le verdure rimaste nella casseruola fino a formare una salsetta.
Tagliate il brasato a fettine ed impiattate cospargendo con la salsetta ottenuta.