Crostata cioccolato e pere senza glutine

Di SweetAngel

Una crema al cioccolato golosissima, esaltata dal dolce delle pere, in un guscio di frolla scioglievole, per una sorprendente versione senza glutine.

Visualizza la ricetta completa

8
Media
40 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

-Pasta frolla al cacao-
150 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
1 uovo
mezza stecca di vaniglia
6 gr di lievito per dolci
50 g fecola di patate
80 g maizena
150 g farina di riso
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale
-Pere al Rum-
4 pere mature
200ml Rum
cannella
4 cucchiai di zucchero
acqua quando basta a coprire le pere
-Crema al cioccolato senza uova e senza glutine-
500ml panna
125g zucchero
50g cacao amaro
20g farina di riso
25g maizena

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare il guscio di frolla.
Mescolare velocemente gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Imburrare uno stampo per crostate, stendere la frolla, versare al centro dei fagioli secchi e cuocere per 20 minuti.
Togliere i fagioli e continuare la cottura per un’altra decina di minuti.
Fate raffreddare.

Tappa 2

Nel frattempo, mettere le pere, senza sbucciarle, in un tegame che le contenga di misura.
Coprire con Rum, acqua, zucchero e aromi e portate a cottura.
Lasciare raffreddare.

Tappa 3

Preparare la crema al cioccolato mescolando bene gli ingredienti secchi ed aggiungendo, poco a poco, il latte caldo, facendo attenzione a far sciogliere bene i grumi.
Mettere sul fuoco dolce e portare all’ebollizione mescolando di continuo.
Appena bolle è pronta.

Tappa 4

Montare il dolce.
Tagliare le pere a fettine sottili e ricoprire il fondo della crostata.
Coprire con la crema al cioccolato.
Mettete in frigo a rassodare.