Nuvola di ricotta

Tappa 1

Per la frolla, setacciare la farina con il cacao nella ciotola dell'impastatrice, unire il sale e lo zucchero e mescolare. Aggiungere il burro a tocchetti (fare la fontana sulla spianatoia se si impasta a mano) e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto di briciole. Versare l'uovo e l'albume e impastare finché la frolla avrà una consistenza omogenea e liscia. Lasciar riposare per 15 minuti. Stendere la frolla non troppo sottile su un foglio di carta forno e adagiarla in una teglia a cerniera di 26 cm di diametro. Coprire la frolla con un altro foglio di carta forno e quindi con legumi secchi. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti, eliminare i legumi e lasciare intiepidire.
Abbassare la temperatura del forno a 160°. Per la farcia, separare i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, amalgamare la ricotta con 100 gr di zucchero, l'amido di mais, la vaniglina, i 5 tuorli (uno alla volta) e infine la panna. Montare gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e incorporarli delicatamente al composto di ricotta con l'aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto. Versare la farcia sulla frolla e cuocere per 50 minuti. A questo punto, spegnere il forno e lasciarvi la torta per circa 1 ora. Sfornarla, farla raffreddare e poi passarla in frigo per 3 ore prima toglierla dallo stampo.