Glassa reale

Utile per decorare biscotti e creare piccole decorazioni.

Facile
Basso

Ingredienti

1 albume,
zucchero a velo (rapporto è 1:4)
qualche goccia di succo di limone,
coloranti alimentari.

Tappe di preparazione

Tappa 1

L'importante è mantenere il rapporto di 1:4. Si pesa l'albume e si deve moltiplicare per 4 il suo peso per ottenere la quantità di zucchero a velo.

Tappa 2

Inizizare a montare con le fruste l'albume a temperatura ambiente, appena si forma un pò di schiuma iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo settacciato. Continuare a montare finche non si vedono i picchi.

Tappa 3

La glassa reale va preparata a seconda dell'utilizzo, per creare contorni è meglio averla un pò più soda e quindi si aggiunge poco per volta altro zucchero finchè non si raggiunge la consistenza desiderata. Per riempire spazi è meglio un pò fluida e quindi diluirla poco per volta con qualche goccia di acqua.

Tappa 4

La glassa si mantiene per giorni in un contenitore ermetico nel frigor, l'importante è che non prenda mai aria perchè secca. Quando si utilizza dopo del tempo meglio mescolarla con le fruste.

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Si utilizza principalmente per decorare biscotti o come collante per decorazioni di pasta di zucchero. Con la glassa che avanza si possono creare delle decorazioni (stelle, fiori) da conservare in una scatola ermetica e utilizzare per le torte o cupcake successivi.