Parfait di mandorle

Tappa 1

Fare sciogliere 160 gr di zucchero in una padella, aggiungere le mandorle con la buccia e fare amalgamare il tutto, togliere dal fuoco e mettere su una tavola di legno, lasciare raffreddare le mandorle e tritarle finemente. A parte montare la panna , aggiungere i tuorli montati precedentemente con 50 gr di zucchero e infine gli albumi (montati a neve). Mescolare il tutto e riportarlo in freezer in piccoli contenitori.