Cortecce al ragù di melanzane e salsiccia

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Oggi vi scrivo la preparazione del ragù di salsiccia e melanzane con le cortecce.
Le cortecce è una pasta di semola della tradizione campana, ottima se preparata con i ragù di carne o a base di funghi, le troviamo facilmente anche nei supermercati. A tal proposito ho scoperto, grazie ad internet, che a Benevento, fanno proprio una sagra dedicata alle "cortecce di pasta".

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  • 4
  • Media
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • 400 gr. di cortecce
  • 250 gr. di melanzane
  • 100 gr. di pomodorini pachino
  • 3 salsicce
  • aglio q.b
  • sale e pepe q.b
  • parmigiano q.b.
  • basilico q.b.
  • olio q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliamo le melanzane a cubetti e le mettiamo sotto sale per almeno 15 minuti, così che l'acqua contenuta nella verdura possa fuoriuscire.
In una padella con olio caldo facciamo soffriggere le melanzane e le mettiamo da parte.
Prendiamo la wok, aggiungiamo aglio, olio e i pomodorini tagliati a metà, sfumiamo col vino e facciamo cuocere per alcuni minuti.
Sbricioliamo la salsiccia e la uniamo al sugo, salando e pepando, aggiungiamo un mestolo d'acqua e un mezzo bicchiere di vino, portiamo a cottura. Facciamo cuocere le cortecce in abbondante acqua salata per 20 minuti circa, scoliamoli condiamoli con il ragù e serviamo con una spolverata di parmigiano e basilico.

Buon Appetito
Ornella

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