Crostata ai 3 cioccolati

Tappa 1

Per la frolla setacciate farina e cacao insieme, mettete dunque tutti gli ingredienti nel mixer ed azionate brevemente aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua. Avvolgetela nella pellicola e ponetele in frigo per 30 minuti.
Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta e foderate una teglia da crostata da 25 cm. Ricoprite con carta argentata e fagioli secchi e cuocete in bianco per 20 minuti. Togliete carta e pesi e continuate a cuocere per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
Per la crema mettete sul fuoco il latte e il burro e arrivate al bollore. Nel frattempo setacciate farina e cacao insieme e mescolateli con lo zucchero. Versate poco alla volta il latte sulle polveri per non fare grumi; riponete sul fuoco e raggiungete il bollore facendola ispessire. Fatela raffreddare girando spesso o mettendo la pellicola “a contatto”.
Per la mousse sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria e poi fate raffreddare. Montate gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero.
Versare il cioccolato sugli albumi e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l’alto.
Componete quindi il dolce. Stendete la crema sulla base e livellate bene. Con una sac-à-poche stendete uniformemente la mousse sulla crema e livellate.
Ponete in frigo a rassodare dopo aver cosparso di scaglie di cioccolato bianco.
Tirate fuori dal frigo un’oretta prima di servirla.