Ragu di cinghiale

Tappa 1

Essendo selvaggina bisogna passare prima alla marinatura. Mettere la polpa di cinghiale in un recipiente con 300 ml di vino rosso e un soffritto di mezza cipolla, mezza costa di sedano,1 spicchio d’aglio e olio. Aggiungere anche un rametto di rosmarino. Lasciare marinare per una notte intera. Sgocciolate la polpa di cinghiale e farla rosolare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, la pancetta, il sedano, la cipolla e l’aglio rimasti. Appena sarà ben dorata, tritare tutto al mixer e riporla ancora nella casseruola. Salare, pepare ed unire il vino rimasto,la polpa di pomodoro e il concentrato di pomooro. Fare cuocere a fiamma moderata per almeno 30/40 minuti, facendola asciugare un po’. Aggiustare di sale e pepe verso la fine della cottura.. Con queste dosi ho riempito 3 vasetti da 300 ml, 1 da 400 ml e due da 150 ml. I vasetti vanno sterilizzati in acqua bollente per una decina di minuti. Per aver una maggiore conservazione del ragu, metterlo in freezer. Ottimo con tagliatelle, pappardelle e ravioli.