Il vero camoscio alle cipolle
Una tipica ricetta di camoscio alle cipolle tipica della regione della Val d'Aosta.
E' un brasato di carne ideale per i pasti autunnali ed invernali ed anche per il periodo delle Feste.
Validata dalnostro chef
1 Foto
Ingredienti
- 1 kg di carne di camoscio
- Pepe
- 6 spicchi d'aglio
- 2 grandi cipolle
- 3 pomodori
- 1 bottiglia di vino rosso
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo..)
- Olio d'oliva extravergine
Informazioni
persone 5
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare le cipolle, tagliarle a fettine fini e tenerle da parte.
Lavare i pomodori, tagliarli a dadini e tenere anch'essi da parte in un altro recipiente.
Tagliare la carne di camoscio in pezzi non troppo piccoli. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo.
Tappa 2
Salare, pepare, aggiungere gli spicchi d'aglio, il mazzetto aromatico e le cipolle.
Tappa 3
Aggiungere il vino rosso, abbassare il fuoco e far cuocere la carne per circa un'ora a fuoco lento, finché diventerà tenera.
A metà cottura, aggiungere il pomodoro tagliato a dadini.
Tappa 4
A fine cottura il vino dovrà essersi assorbito dando luogo ad un sughetto piuttosto spesso.
Servire lo stufato caldo, accompagnato da un purè di patate o di carote.
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Tecniche di cucina
Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.
INGREDIENTI :
- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato
- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota
- 1 cetriolo
- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente
PROCEDIMENTO :
Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.
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