Pappardelle al cinghiale

Di giorgiam

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Ingredienti

300 gr di Cinghiale
400 gr Pappardelle
Passata di Pomodoro
1/2 lt di Vino Rosso
1/2 Carota
1/2 Cipolla
1 Spicchio d’Aglio
3/4 Foglie di Alloro
Bacche di Ginepro
2/3 Costoline di Sedano
Rosmarino
2 Foglie di Salvia
2 Chiodi di Garofano
Prezzemolo
Grasso di Pancetta o Salsiccia Sbriciolata

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di cottura 180minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte.

Tappa 2

Tirare fuori il cinghiale e tagliare a pezzi piccoli.

Tappa 3

Buttare il vino e gli odori macerati con il cinghiale e preparare un trito con carota, cipolla e sedano (non utilizzare quelli già macerati perchè hanno assorbito il selvatico del cinghiale). Mettere il trito ad appassire in una padella con un po’ di olio.

Tappa 4

Quando è appassito aggiungere il cinghiale a pezzetti.

Tappa 5

Alzate la fiamma e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino assorbito dal cinghiale.

Tappa 6

Se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta tagliato a pezzetti in modo da far venire più morbida la carne di cinghiale.

Tappa 7

Aggiungere la passata di pomodoro.

Tappa 8

Far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda.

Tappa 9

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo.

Tecniche di cucina

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Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.