Cinghiale in Umido con Olive

Di giorgiam

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Ingredienti

800 gr di Cinghiale
80 gr di Olive Nere
300 gr di Polpa di Pomodoro
1 Cipolla
1 Carota
½ costa di Sedano
1 Rametto di Rosmarino
3 Cucchiai di Olio
Sale
Pepe
150 ml di Vino Rosso corposo
PER LA MARINATURA
400 ml di Vino Rosso Corposo
1 Carota
1 Cipolla Piccola
1 Costa di Sedano
2 Foglie di Alloro
Pepe in Grani q.b.
1 Rametto di Rosmarino
3 Bacche di Ginepro

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di cottura 90minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliate la carne del cinghiale in bocconcini non troppo grandi e metteteli in un capiente contenitore con il vino, le verdure tagliate grossolanamente (cipolla, carota, sedano) rosmarino, bacche di ginepro e il pepe in grani.

Tappa 2

Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 10 ore meglio se per una notte intera in modo da eliminare il più possibile l'odore selvatico della carne. Trascorso il tempo indicato scolate la marinata, eliminate le verdure e le spezie e trasferite la carne di cinghiale in una casseruola capiente.

Tappa 3

Accendete la fiamma e lasciate stufare la carne per 5 minuti senza aggiungere nulla ma eliminando i liquidi che la carne del cinghiale rilascerà in cottura... questo importante procedimento vi permetterà di ottenere un piatto di cinghiale in umido leggero e privo dello sgradevole odore selvatico.

Tappa 4

In un'altra casseruola capiente fate appassire nell'olio a disposizione un trito finissimo di carota, cipolla e sedano, unite la carne di cinghiale, fatela insaporire a fuoco dolce per 5 minuti mescolando con mestolo di legno sfumate con vino rosso, lasciate evaporare poi unite il pomodoro, sale, pepe macinato fresco, le olive nere (possibilmente cotte al forno) e 1 rametto di rosmarino diviso a metà continuando al cottura per 1 ora e ½ massimo 2 ore a fuoco dolce o fin quando la carne risulterà morbida.

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