Risotto zucca e taleggio

Di

  • 4
  • Media
  • 30 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Zucca 400 gr di polpa
  • Funghi Champignon 400 gr
  • Taleggio 200 gr
  • Riso carnaroli 320 gr
  • Aglio 1 spicchio
  • Cipolle 1 piccola
  • Olio 3 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe macinato q.b.
  • Noce moscata: una grattugiata
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Burro 40 gr

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare il risotto alla zucca funghi e taleggio tagliate la zucca a fettine, sbucciatela e riducetela a cubetti quindi mettetela a lessare in un litro di acqua salata.
Eliminate la terra attaccata alle estremità dei gambi, poi pulite i funghi con una pezza umida, tagliateli a fettine e metteteli in una padella con tre cucchiai d’olio ed uno spicchio d’aglio tritato , finchè saranno cotti ma ancora croccanti.
A termine cottura unite ai funghi un pizzico di sale. Quando la zucca sarà cotta scolatela per bene, conservate l’acqua di cottura che servirà per bagnare il risotto, e riducetela ad una purea con il mixer. Mettete in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata ed il burro e lasciate rosolare per qualche minuto; versate il riso, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere finchè il vino non sarà evaporato. Aggiungete quindi un mestolo di liquido di cottura della zucca e successivamente la purea di zucca; Continuate la cottura del riso e cinque minuti prima del termine, versate i funghi nel tegame del riso ; fate finire la cottura, quindi spegnete il fuoco.

Ti potrebbe interessare anche:

Ti potrebbe interessare anche: