Polpette di baccalà

Tappa 1

Lessare le patate, intere e con la buccia, per 25’ e salarle a fine cottura. Lessare separatamente il baccalà, in acqua non salata a fuoco dolce, per 15’. Spellarlo, spinarlo e metterlo in una ciotola, quindi schiacciarlo. Pelare le patate e schiacciarle con la forchetta. Mescolarle al baccalà e legare il composto incorporando le uova sbattute. Insaporire con lo spicchio d’aglio precedentemente spremuto e ridotto in poltiglia. Unirvi un cucchiaio di prezzemolo tritato e regolare di sale. Formare con il composto tante piccole polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio bollente. Una volta fritte, asciugarle con della carta assorbente e servirle calde con l'insalata.