Cheesecake alle fragole

Tappa 1

Mettete a bagno i 10 gr di colla di pesce del cheesecake in acqua fredda per circa 10 minuti.Sbriciolate i biscotti nel mixer;sciogliete il burro,fatelo intiepidire e versatelo nei biscotti tritati.
Compattate il composto di biscotti e burro sulla base di uno stampo a cerniera di 24 cm interamente rivestito di carta forno e infornate a 180° per circa 8 minuti.

Montate e lavate le fragole, quindi frullatele(dopo averle frullate passatele al setaccio ). Mettete a mollo sempre in acqua fredda i 6 gr. di colla di pesce della gelatina alle fragole.
Scaldate in un pentolino qualche cucchiaiata di purea di fragole, togliete dall'acqua i 10 gr di colla di pesce del cheesecake, strizzatela e fatela sciogliere nella purea di fragole calda.

Preparate la crema amalgamando i formaggi tra di loro.
Unite anche la purea di fragole, facendola passare per un colino, e lo zucchero.Amalgamate bene il tutto.

Trascorsi 8 minuti togliete dal forno la base di biscotto e fatela raffreddare.Dopo che la base di biscotto si è ben raffreddata versateci sopra la crema di formaggio alle fragole.

Preparate la gelatina alle fragole facendo sciogliere i 6 gr. di colla di pesce precedentemente ammollata nella purea di fragole insieme allo zucchero e al succo di limone.
Fate intiepidire la gelatina e versatela sulla cheesecake.

Mettete il cheesecake in frigo fino a quando non sarà perfettamente rassodato (occorrerà qualche ora) quindi toglietelo dallo stampo insieme alla carta forno.

Ponete il cheesecake su un piatto da portata e rimuovete delicatamente la carta forno, facendo attenzione soprattutto a quella che si trova alla base.

Decorate il cheesecake con le fragole fresche e servite.