Entrecote
Di cippaciappo
1 Foto
Ingredienti
- entrecote con crema di senape e salvia
- 2 dl latte
- 2 costate di manzo di 400 gr
- 4 cucchiai olio di oliva extravergine
- pepe e sale q.b.
- 2 fogli salvia
- 2 cucchiai senape rustica con semini
- entrecote con cafe' de paris
- 4 entrecote da 180 gr l'una
- sale pepe e due cucchiai di olio di girasoli
- per cafè de paris:
- 100 gr di burro morbido
- 1 cucchiaino di senape alle erbe
- 2 filetti di acciuga
- 7 olive verdi farcite ai peperoni
- 1 rametto di rosmarino, di timo e di salvia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- qualche goccia di tabasco
- qualche goccia di succi di limone
- entrecote al vino
- 2 dl. di vino rosso
- 25 gr. di midollo di bue
- 1 scalogno
- 25 gr. di burro
- timo alloro e sale
- 2 entrecote di manzo
- 1 bicchiere di brodo di carne
Informazioni
persone 2
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
entrecote con crema di senape e salvia
lavate le foglie di salvia e asciugatele delicatamente con carta da cucina. scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite 6-7 foglie di salvia, aggiungete le bistecche e fatele cuocere per 3-4 minuti per parte, aumentando il tempo di cottura se preferite che la carne risulti ben cotta. toglietela dalla padella e tenetela al caldo.
versate il latte in una ciotolina, unite la senape rustica e mescolate bene con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo. versate la salsina di senape nella stessa padella delle costate, unite le foglie di salvia rimaste, regolate di sale e di pepe e fate insaporire per circa 2 minuti a fuoco medio, mescolando in continuazione. rimettete le bistecche nella padella. fatele insaporire, rigirandole nella salsina preparata per circa 2 minuti, e toglietele dal fuoco. lasciate riposare la carne per un minuto fuori dal fuoco, quindi tagliatela a fettine e servitela nappata con la salsina alla senape.
Tappa 2
entrecote con cafe' de paris
per il café de paris lavorate il burro con la senape fino a ottenere una massa ariosa e bianca. sgocciolate i filetti di acciuga e tritateli finemente insieme con le olive e le erbe. mescolate il tutto con il burro e condite con sale, pepe, tabasco e succo di limone. versate il burro su un foglio di pellicola trasparente e formate un rotolo. lasciatelo indurire in frigorifero. salate e pepate la carne. rosolatela nell’olio caldo 2 ½-3 minuti per lato. distribuite 1 grossa fetta di café de paris sulla carne e lasciatela sciogliere completamente a fuoco medio. volendo potete anche aggiungere 200gr di funghi porcini cotti in padella con olio vino e sale. servite subito.
Tappa 3
entrecote al vino
mettete il vino a cuocere in una casseruola con lo scalogno tritato, timo, alloro ed un pizzico di sale; fate ridurre della metà, poi aggiungete il brodo. continuate la cottura per fare ridurre ancora della metà; unite il burro, il midollo di bue e poi frullate bene il tutto. aggiungete infine alla salsa il prezzemolo tritato. intanto cuocete la carne sulla griglia e poi servitela cospargendola con la salsa al vino.
queste bistecche o entrecote sono anche buonissime se vengono arrostite con una cottura media, un po sanguinanti e salate con un pizzico di sale e un po di salvia.
Commenta questa ricetta