Risotto al radicchio e parmigiano perfetto

2
Media
10 minuti
15 minuti
Medio

Ingredienti

6 foglie di radicchio
150 g di riso per risotto
1/4 di una piccola cipolla
100 ml Vinchef
500 ml circa di brodo vegetale bollente
1 cucchiaio di olio evo
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritare la cipolla e il radicchio, metterli a rosolare insieme con un cucchiaio d’olio, per qualche minuto. Gettarvi il riso, farlo tostare per un minutino, sfumare col Vinchef (o con vino bianco) e far evaporare. Quindi aggiungere metà brodo bollente e mescolare di tanto in tanto. Se il brodo si asciuga prima che il riso sia cotto, aggiungerne altro poco per volta fino a cottura ultimata. Tenete presente che il risotto dev’essere all’onda, cioè cremoso, quindi non fate asciugare troppo il liquido. All’ultimo aggiungere il parmigiano e mantecare. Impiattate ancora fumante, magari servendolo su una foglia ben lavata di radicchio, come nella foto.

Tappa 2

Con il KCC: rosolare nella ciotola radicchio e cipolla, temperatura 90°, frusta flexi, vel. mescolamento (1). Aggiungere il riso e tostare un minuto; sfumare col vino e dopo qualche minuto aggiungere metà brodo, alzare la temperatura a 100° , aggiungere brodo poco a poco se si asciuga troppo. Cuocere per circa 15 minuti, o comunque regolarsi in base ai tempi di cottura indicati nella confezione del vostro riso (io ho dovuto aggiungere 3-4 minuti in più rispetto ai 12 indicati). Aggiungere il parmigiano, mantecare e servire.

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