Risotto al radicchio e parmigiano perfetto
Di Sale Zucchero e Cannella...
Risotto al radicchio e parmigiano
- 2
- Media
- 10 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- 6 foglie di radicchio
- 150 g di riso per risotto
- 1/4 di una piccola cipolla
- 100 ml Vinchef
- 500 ml circa di brodo vegetale bollente
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tritare la cipolla e il radicchio, metterli a rosolare insieme con un cucchiaio d’olio, per qualche minuto. Gettarvi il riso, farlo tostare per un minutino, sfumare col Vinchef (o con vino bianco) e far evaporare. Quindi aggiungere metà brodo bollente e mescolare di tanto in tanto. Se il brodo si asciuga prima che il riso sia cotto, aggiungerne altro poco per volta fino a cottura ultimata. Tenete presente che il risotto dev’essere all’onda, cioè cremoso, quindi non fate asciugare troppo il liquido. All’ultimo aggiungere il parmigiano e mantecare. Impiattate ancora fumante, magari servendolo su una foglia ben lavata di radicchio, come nella foto.
Tappa 2
Con il KCC: rosolare nella ciotola radicchio e cipolla, temperatura 90°, frusta flexi, vel. mescolamento (1). Aggiungere il riso e tostare un minuto; sfumare col vino e dopo qualche minuto aggiungere metà brodo, alzare la temperatura a 100° , aggiungere brodo poco a poco se si asciuga troppo. Cuocere per circa 15 minuti, o comunque regolarsi in base ai tempi di cottura indicati nella confezione del vostro riso (io ho dovuto aggiungere 3-4 minuti in più rispetto ai 12 indicati). Aggiungere il parmigiano, mantecare e servire.
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