Risotto carnaroli alle mele dell'etna al profumo di scamorza affumicata
Di vanessa
1 Foto
Ingredienti
- riso Carnaroli g 800
- cipolla g 100
- mele dell'etna g 500
- treccione affumicato g 100
- grana padano g 100
- vino bianco dl2
- speck g 150
- brodo vegetale lt 3
- succo di limone q.b.
- prezzemolo tritato g 50
- burro g 100
- sale q.b.
Informazioni
persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate le mele , tagliatele a meta' e privatele del torsolo e della buccia. Quindi riducetele a dadini e bagnatele con il succo del limone . Soffriggete in una casseruola con olio extravergine la cipolla e lo speck tagliati a julienne e successivamente unite al soffritto la meta' delle mele. Aggiungete il riso e tostate il tutto , mescolando per qualche minuto . Bagnare con il vino bianco e lasciatelo evaporare , aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso , e cuocere il risotto per 15 minuti . Unite le mele che avevate tenuto da parte e portate a cottura il riso .Spegnete il fuoco e mantecate con burro , grana padano e prezzemolo concludendo con la scamorza affumicata, che avrete ridotto a tocchetti . Quindi mescolate e fate riposare il riso per qualche minuto .
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 mela
- Una ciotolina di uvetta
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di cannella
- Un tuorlo d'uovo
- Zucchero a velo
- Caramello liquido (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta.
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare.
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