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Risotto carnaroli alle mele dell'etna al profumo di scamorza affumicata

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Ingredienti

  • riso Carnaroli g 800
  • cipolla g 100
  • mele dell'etna g 500
  • treccione affumicato g 100
  • grana padano g 100
  • vino bianco dl2
  • speck g 150
  • brodo vegetale lt 3
  • succo di limone q.b.
  • prezzemolo tritato g 50
  • burro g 100
  • sale q.b.

Informazioni

persone 10
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
 Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavate le mele , tagliatele a meta' e privatele del torsolo e della buccia. Quindi riducetele a dadini e bagnatele con il succo del limone . Soffriggete in una casseruola con olio extravergine la cipolla e lo speck tagliati a julienne e successivamente unite al soffritto la meta' delle mele. Aggiungete il riso e tostate il tutto , mescolando per qualche minuto . Bagnare con il vino bianco e lasciatelo evaporare , aggiungete il brodo vegetale poco alla volta, mescolando spesso , e cuocere il risotto per 15 minuti . Unite le mele che avevate tenuto da parte e portate a cottura il riso .Spegnete il fuoco e mantecate con burro , grana padano e prezzemolo concludendo con la scamorza affumicata, che avrete ridotto a tocchetti . Quindi mescolate e fate riposare il riso per qualche minuto .

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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