Panna cotta ai due cioccolati con caramello liquido

6
Facile
10 minuti
5 minuti
120 minuti
Basso

Ingredienti

Per la panna al cioccolato fondente:
250g di panna fresca
250g di latte
2 cucchiai di zucchero
100g di cioccolato fondente
3 fogli di colla di pesce
Per la panna cotta al cioccolato bianco:
250g di panna fresca
250g di latte
1 cucchiaio di zucchero
100g di cioccolato bianco
3 fogli di colla di pesce
Caramello liquido:
zucchero semolato
acqua bollente

Tappe di preparazione

Tappa 1

mettere la colla di pesce in una tazza e coprirla di acqua fredda,
in un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, portare a bollore, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che sarà completamente sciolto ed unire la colla di pesce strizzata continuando a mescolare fino a che si è sciolta,
filtrare attraverso un colino e dividere la crema nei bicchieri riempiendoli fino a metà,
mettere in frigorifero.

mettere la colla di pesce in una tazza e coprirla di acqua fredda,
in un pentolino mettere la panna, il latte e lo zucchero, portare a bollore, spegnere la fiamma ed aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolare fino a che sarà completamente sciolto ed unire la colla di pesce strizzata continuando a mescolare fino a che si è sciolta,
filtrare attraverso un colino,
riprendere i bicchieri messi in frigorifero accertandosi che la panna si sia solidificata e versarvi il resto della crema,
mettere in frigorifero per qualche ora.

al momento di servire lavare qualche grappolino di ribes rosso, sgranarlo e guarnire la panna cotta, versare un paio di cucchiaini di caramello e gustate!

Tappa 2

per questo caramello non ho dosi, vado sempre ad occhio, comunque provo a dare la ricetta:
per prima cosa è meglio usare un pentolino con un fondo spesso in modo che lo zucchero non bruci,
mettere il pentolino sul fuoco insieme a un cucchiaio di zucchero, appena vedete che lo zucchero comincia a sciogliersi unirne altri due cucchiai senza mescolare ma solo muovendo avanti e indietro il pentolino, in caso vedete che tende a scurire abbassate la fiamma o togliete dal fuoco per pochi secondi,
proseguire in questo modo fino ad avere terminato lo zucchero (300g circa),
nel frattempo mettere a bollire l'acqua (150ml circa) e quando lo zucchero sarà tutto sciolto e diventato di un colore ambra chiaro versarvi l'acqua mescolando e facendo attenzione ad eventuali schizzi,
lasciare sul fuoco 2-3 minuti, spegnere e versare in un vasetto

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