Vermicelli con pesce spada e melanzane

Tappa 1

Dopo aver lavato e asciugato la melanzana, tagliamola a dadini 3cm x 3 cm circa, mettiamoli in uno scolapasta, cospargere con un pugno di sale e lasciare coperti con un panno almeno 1 ora, trascorso questo tempo laviamo i dadi di melanzana in acqua corrente per eliminare ogni traccia di sale e asciugarli benissimo con un panno, quindi friggerli in abbondante olio di semi, una volta fritti mettiamoli a sgocciolare in una retina e teniamoli da parte. Prendiamo ora una padella salta pasta e in 4 cucchiai di olio d'oliva facciamo rosolare i 2 spicchi d'aglio interi (che poi elimineremo) e il peperoncino sminuzzato, aggiungiamo il pesce spada tagliato a dadini e facciamolo rosolare per un paio di minuti, aggiungiamo una spruzzata di vino bianco e a fiamma vivace lasciamo evaporare, grattuggiamo i due pomodori (questa è una procedura molto usata nella gastronomia siciliana, sopratutto nei piatti con pesce) e aggiungiamoli al pesce spada, aggiungiamo anche i dadini di melanzane, aggiustiamo di sale e portiamo ad ebolizzione a fiamma moderata per circa 10 minuti, scoliamo la pasta al dente e versiamola nella padella del condimento, facciamo saltare e amalgamare bene gli ingredienti, uniamo le foglie di mentuccia, servire ben caldi e......buon appetito.