Babà

Di

Il babà o babbà è un dolce tipico della Polonia, anche se Napoli lo rivendica come fosse un dolce di origine napoletano. Il babà fu inventato dal re Stanislao Leszcynski, il quale trascorreva il suo tempo libero ad inventare sempre nuove piatti. Per la preparazione io ho usato la planetaria per accorciare i tempi, ma voi potete utilizzare tranquillamente delle comuni fruste elettriche. Si prapara la base del babà, che viene fatta lievitare e poi viene cotta in forno. Il babà dopo essere stato cosparso con lo sciroppo al rhum può essere farcito, con panna montata e scaglie di cioccolato, nutella e granella di mandorle oppure con crema pasticcera o chantilly.

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  • 6
  • Media
  • 40 minuti
  • 10 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Per i babà:
  • 300 gr farina oo
  • 40 gr zucchero
  • 100 gr burro morbido
  • 1 panetto di lievito di birra
  • 4 uova
  • 1 pizzico di sale
  • Per lo sciroppo:
  • 130 gr zucchero
  • 350 gr acqua
  • 150 gr rhum
  • buccia di 1 limone

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare questo dolce bisogna mettere in una planetaria uova, zucchero, burro, sale e lievito ed azionare a velocista medio-alta. Impastare bene e pian piano incorporare la farina. Lavorare molto bene e lasciare lievitare per 30-40 minuti nel boccale della planetaria. Passato il tempo accandere la planetaria, lavorare per 30” e sistemare l’impasto nello stampo dei babà. Lasciare nuovamente lievitare, fino a quando l’impasto raddoppierà il suo volume. Cuore in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 25 minuti. Mentre il dolce cuoce in forno iniziamo a preparare lo sciroppo. Mettere in una pentola acqua, zucchero e la buccia del limone, accendere il fuoco e far sciogliere bene lo zucchero, formando uno sciroppo. Spegnere il fuoco, eliminare la buccia del limone e unire il rhum , mescolando con un cucchiaio. Quando il babà è pronto, cospargerlo con lo sciroppo e servire con panna montata, crema pasticcera o chantilly.

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