Pasta per pizza

Tappa 1

In un bicchiere d'acqua tiepida ( l'acqua viene sottratta ai 600ml di acqua iniziale) aggiungete il lievito e lo zucchero, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti; in un altro bicchiere d'acqua tiepida aggiungete l'olio e il sale e mescolate.
Ponete su un piano di lavoro la farina a fontana ; aggiungete il composto zucchero-lievito e olio-sale, e man mano la restante acqua. Impastate , aggiungendo se occorre altra farina , fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Lavorate per un pò la pasta di pizza e sbatterla energicamente sul piano di lavoro. Infine, ponete l'impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.